【プロが教える】コロッケの作り方 〜永久保存版〜
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- Опубликовано: 17 мар 2022
- コロッケの美味しい作り方のコツをプロが解説します。コロッケを美味しく作るコツはたくさんあります。作り方のコツを押さえればコロッケはワンランクアップしますよ。作り方のコツと言ってもそんなに難しくはなく、ご家庭でもできるものばかりです。是非お試しください。ご家族もきっと喜んでいただけると思いますよ^^
チャプター
0:10 材料の準備
0:37 じゃがいもの茹で方のコツ
2:19 玉ねぎを炒める
2:35 玉ねぎの旨味を出すコツ
3:49 ひき肉の下味
5:29 美味しくするコツ
7:05 ひき肉を炒める
7:36 炒め方のコツ
8:41 タネを混ぜ合わせる
10:04 衣つけ
10:43 揚げる
12:11おまけNGシーン
材料：
じゃがいも（小さめ） ５００g
水 ９００cc
塩 小さじ１＋1/3強
玉ねぎ １５０g
サラダ油 大さじ３
合い挽きミンチ ２００g
塩 小さじ1/3強
ナツメグ 適宜（7ふりくらい）
こしょう 適宜（5ふりくらい）
作り方：
小さめの鍋に洗ったジャガイモを入れ、ヒタヒタより少し上くらいまで水を入れる（動画では９００cc）
塩を入れて点火する。
沸いてきて、小さな泡が出てきたら火を弱める。そのまま、泡が時々ポコッポコッと出るくらいの火加減でゆっくり火を入れる
じゃがいもを茹でている間に玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンを熱し、サラダ油大さじ３を入れ、炒める。
初めの方は強めの中火、焦げてきそうになったら徐々に火を落とし、弱火にする。
弱火のまま、甘み、旨味が出るまでじっくり炒める
※ここで玉ねぎだけ食べても美味しいくらいまで炒めるのがコツ
玉ねぎを７〜１０分ほど炒め、味を見てほんのり甘みが出ていれば、バットに取り出しておく
合い挽きミンチを軽くほぐし、塩、ナツメグ、こしょうをふる
※塩、ナツメグは少し多いかな？くらいで良い
ミンチ肉を炒める前に、じゃがいもに火が通っているか確認する。
※竹串がスッと通るくらいまでしっかり火を通すのがコツ。小さめのじゃがいもで２０〜３０分ほど。
火が通っていれば、ザルにあけ、皮をむいてボウルに移す。
ヘラで押し潰し、フワッとラップをかけて保温しておく
※肉を炒める前にここまでしておいてタイミングを合わせるのがコツ。肉を炒めたらすぐに温かいじゃがいもに入れることで、美味しい肉汁をじゃがいもが吸って美味しくなる。
フライパンを一度洗って熱し、サラダ油を入れる。
ミンチ肉を入れて広げ、広げたら、しばらく触らずにそのままにする
※こうすることで香ばしい焼き色がつき、風味が良くなる
半分ほど色が変わってきたら、肉を裏返し、ほぐしながら炒める
※この後の工程でお肉にほとんど火は入らないので、ここできちんと火を通しておく
肉が炒まったらすぐにじゃがいもの入ったボウルに入れる
※ミンチ肉により脂が出過ぎている場合は適宜、脂を捨てる
炒めて置いた玉ねぎも入れて全体を混ぜる
味を見て、物足りなければ塩・胡椒で調味する
そのまましばらく放置し、粗熱をとる
粗熱が取れたら、好みの大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる
揚がったら出来上がり
※ソースなしでも美味しくいただけます
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#コロッケ#作り方#プロ 
Хобби
とても興味深いです、ありがとう。
こちらこそありがとうございます😊
コロッケ、めちゃめちゃ美味しそうです。
ありがとうございます！
定番のおかずなので、また作る時に参考にしてみてください😊
農家さんから沢山おじゃがをいただいたので
これからコロッケ作ります。
簡単そうなレシピありがとうございます。
ありがとうございます❗️
愛情のこもったおじゃが、きっととても美味しいと思います‼️
私はスウェーデンからです❤️
今から作ります、ありがとう🥰👍✨
コックさんのレシピ通りに完成したコロッケ、彼からコロッケ史上1番美味しいと大好評でした✨これからも何回も見にきます！
わ！ありがとうございます！
とってもうれしいです！
喜んでいただけて何よりです。
これからもどうぞよろしくお願いします😊
いつも玉ねぎと肉を一緒に炒めてましたし冷蔵庫で冷やしてから衣をつけていたので今度はこれと同じ方法で作ってみますね。ありがとうございます♪
ありがとうございます！
ぜひお試しください☺️
気に入っていただけることを願ってます♪
めちゃくちゃ美味しく出来ました！
デカすぎたせいか若干割れかけているものもありましたが、大成功です！ありがとうございました！
ありがとうございます！少し割れるのもお家ならではの美味しさなので、いいと思います☺️！
うまそう食べたい
コメントありがとうございます😊
美味しいですよ〜ぜひどうぞ♪
コロッケ、作りたい。今夜は、教えてもらった様に、作りたいです。ありがとうございます。😂
ありがとうございます❗️ぜひぜひ〜😊
もう7〜8年コロッケを食べていなく 美味しいコロッケを作りたく思い動画見ました。
今から作ります〜
コメントありがとうございます😊
お口に合えば幸いです☺️❗️
@@kokkusanshokudo ふすす
アメリカからです。30年近く住んでいて初めてコロッケを今日、作りました。美味しく出来ました。ありがとうございます。❤
コメントありがとうございます！
おぉ！初コロッケin Americaですか‼️
お口に合ったようで、良かったです。ありがとうございます‼️
@@kokkusanshokudo コロッケは、日本のオリジナルフードです。アメリカには、コロッケが無いので。自分で作りました。ありがとうございました。
今晩は、学生の頃帰宅時に？お肉屋さんの前を？通っていましたので、空腹感が！ある時は揚げたてを買って食べながら帰ってました！(^^;;懐かしいです～👍
@@user-pl4lw3th1d 私も同じ経験あり。来月、定年退職して15年振りに里帰りしますので絶対買って食べます。
LINEのお友達6人に共有しました。😋🍴💕ですし、簡単な作り方でしたので😊
めちゃくちゃ分かりやすくて助かります🙏🏻✨すごく美味しそうですね- ̀͏̗🫶 ́͏̖-
お父さんがコロッケ食べたがってたので今日頑張って作ってみます！
コメントありがとうございます❗️
ぜひお試しください☺️
私もお父さんの端くれですが、子供が自分のためにコロッケを作ってくれたら、多分、もう泣きます笑
美味しそうですね。関西弁でのおしゃべりが好感持てます。
この時に浜ちゃんの大好きな大阪南森町の「中村屋」のコロッケに、隠し味として、練乳を入れます。これは昔先代の主人から聞き出しました。
@@user-gs9ff9hq2o コメントありがとうございます。へぇ〜そうなんですね！今度やってみます☺️
お疲れ様です😌💓
おジャガは塩入れて茹でるんですね。
うちは軽く塩まぶして蒸かしてました。
蒸すのもいいですね。より美味しさが凝縮されますね！
コロッケは美味しいね🥔😃
大好きだよ😄
ごはんにも弁当にもいいね🍚🍱
コックさん食堂さん
コロッケは美味しいですね🥔😃
大好きです😄
ごはんにも弁当にもいいですね🍚🍱
ありがとうございます！
美味しそうなコロッケですね‼︎🥰
ありがとうございます！
お疲れさまでした。家で作ったジャガイモのかたまりが残ってるコロッケが大好きです、しかしジャガイモの茹で方ひとつでこんなにも・・・ 永久保存。
toshiさんのレシピ通りに作ります、ただもう少し大きくなるかな😅 たかがコロッケ、されどコロッケ🤤
たまにごろっと出てくるかたまり、僕も大好きです😆！
本日作りました。材料は変わらないのに、なんか美味しいです。以前のカレーも、バツグンです、リクエストで、ミンチカツはお願いできるでしょうか。
とってもうれしいコメントをありがとうございます❗️気に入っていただけてなによりです☺️
メンチカツ、了解しました👍
いつになるかちょっとまだわからないですが、また投稿しますね❗️
今日は初めてこの動画を見て、コロッケを作って、家族で食べました。😋🍴💕です。何もつけないで食べてから、中濃ソースと、ウスターソースをかけて食べました。😋🍴💕です。お兄さんへ、どうもありがとう😆💕✨御座いました。感謝して居ます。愛してます、ついてる、嬉しい、楽しい、感謝してます、幸せ、ありがとう、許しますの8つの言霊は斎藤一人さんの天国言葉です。
とってもうれしいコメントをありがとうございます❗️
ジャガイモを茹でる時塩を入れてみます。
ぜひぜひ〜！
Omg I'm so hungry now...
Wow!Thank you!
別の方のレシピで作り、揚げる時に
皮が破れて中身が出ました。
それ以来作ってませんが、
また作ろうかなと思う気持ちになりました。
コメントありがとうございます😊
パンクは水分が関係してるので、そのレシピのどこかの工程で水分が多かったか、ほどよく飛んでいなかったのかな？と思います。
このレシピならおそらくパンクは大丈夫と思いますので、良かったらお試しください☺️
めっちゃわかりやすい。 断面画像見て、美味いやつやとすぐ解りました。 熱いじゃがいもをタオルで持つのも素人からしたら技や。肉焼いた時、最後に醤油1滴と焼酎小さじ2ぐらいで味付けはありですか？
ありがとうございます‼️
味付けはお好みでどうぞ☺️
こんばんは。
動画色々見せていただいて幾つか挑戦しましたがどれも分かりやすくてとても美味しくできました😊
コロッケも美味しそうですね‼️早速作ってみようと思うのですが、ジャガイモはメイクイーンより男爵の方が良いですか？
メルマガも楽しく読ませていただいてます😉
これからも頑張ってください‼️
コメントありがとうございます‼️
そしてメルマガもありがとうございます‼️
じゃがいもですが、どちらでも大丈夫ですよ。動画では小さめのメークインを次ってますが、男爵でも全く構いません。
潰すのでそこまで大きくは違わないのですが、強いて言うならメークインだと少しねっとり系、男爵はほっくり系ですが、正直いってこのレシピではそこまで変わらないかな？と思います。お好みでどうぞ☺️
余談ですが、家コロッケ、「なんでこんないいっぱい食べられるねん」みたいになりませんか？手作りのはなんか市販のよりたくさん食べられますよね😆
@@kokkusanshokudo
ありがとうございます‼️
コロッケは男爵！？と思い込んでいました（笑）メイクイーンが好きなので作ってみます😊ビールをたくさん買い込んでナスの田舎煮とコロッケ、あとはテキトーに旬の野菜を茹でて家飲みしたくて（笑）‥楽しみです💖
今日！作りました！😊
妹が「いつもとなんか違うやん！
めっちゃ美味しいやん！」って今言ってます！🤣
え！！！何で？？？😅
本当にめっちゃ美味しい！！！！
いつもと同じ材料なのに。不思議です！🤣
いつもは
じゃがいものパサパサ感があって、
旨味なくて酸味？があるコロッケだったんですが、
旨味（味）がしっかりしてて
甘味があってしっとりしてて
こんなに違うもんなんですねー😅
もちろん永久保存版です。
ノートに書き起こす時に概要欄に
詳細書いて下さってるので、
めちゃくちゃ助かります。😻
動画を見ながらストップしては、
また、戻ったりして書いてたので。😁ありがとうございました😭
めっちゃうれしいコメントをありがとうございます！😭
妹さんにも喜んでいただけて何よりです。
ノートをつけてくれてはるんですね。ありがとうございます。
記録に恥じないようなレシピをこれからも上げていきますね☺️
今回２回目の挑戦です。
前回は大失敗でした じゃがいもはかたすぎたし、大きすぎてあげるとき 具が油の中に出てしまって でも今回は大丈夫🎉
美味しくできました😊
わぁ！2回も作ってくれたんですね！ありがとうございます！成功して良かったです😊
コロッケはじゃがいもの茹で具合とか揚げ物の感覚とかをつかむのに良い練習になると思いますよ☺️
コロッケ大好きなんです、我が家はコロッケに必ずにらが入ってますが大丈夫ですか？
シンプルな料理なんだけど、にらは必要ですかね？教えて下さい。
コメントありがとうございます☺️
ニラですか。そうですね…。お好みで入れていただいても良いかと思いますが、あまり聞かないですね。あかんことはないので、お好みでどうぞ😊
ありがとうございます。
そうでよね、好みなんですよね、コロッケにニラの入ってる市販されてるモノ見た事がなかったし、勉強になりました！
パン粉つけて冷凍保存出来ますか？ 作り置きしたい。。
ご質問ありがとうありがとうございます😊
冷凍保存ですが、一応できますよ。ただ、どうしても少し味は落ちてしまうのでそこはご了承ください。
今日作ってお弁当に明日食べるのは痛みますか？
ご質問ありがとうございます☺️
しっかり火も入ってますので、基本的には大丈夫ですが、
今の時期はとても傷みやすいので、揚げて粗熱取れたら、弁当箱に入れるまでは冷蔵庫に入れておくことをおすすめします。そして弁当箱には保冷剤を。
そんな感じに、常温状態で置いておく時間を極力短くするのが傷み防止のポイントです☺️
大変勉強になりました^_^ありがとうござぃす😊
油の温度は何度くらいですか?
170〜180度くらいで良いですよ☺️
@@kokkusanshokudo
先程夕飯に出したら
すごい好評で美味しかったです♪
他のレシピも試してみます✨
@@user-pc2fk3zu1d ありがとうございます！😊
ぜひぜひ〜☺️
肉を買うときは国産しか買わないのですが、先日売り文句に騙されちゃって😅こだわりジューシー合挽き肉を購入したら、オーストラリアとアメリカ産の合挽きでした わあ～どうしよう又失敗した、匂いが嫌なのとバサバサした食感が嫌なのです 何かいい料理方法ありますか？ 話は変わって、コロッケって市販の砂糖が入ったおやつコロッケとかありますが、基本お店のコロッケは甘みはつけないのですか？
ひき肉の臭いですが、中華のテクニックをご紹介すると、炒めるときにしっかり目に炒めると、初めに出てきた濁った汁がなくなり、パチパチという音に変わってきます。そうすると臭みを減らせますよ。あまりいじりすぎないのがコツです。パサつき具合はコロッケであればじゃがいもの蒸気もありますし、それほど気にならないかと思います。
甘味についてですが、お店にもよりますが、私は入れない派です👍
回答有り難うございました、ハンバーグに使うのはやはり止めた方がよいですかね、ミートソースにつかってみます。
国産じゃなくてもおいしくできましたよ！
タップして一時
じゃがいも蒸したらダメですか？
さあ勇気を出し！みじん切りだ包丁～♪
玉ねぎ～目にしみて～も♪涙こらえて～♪
炒めよう♪ニンジン♪塩コショウで～♪
混ぜたならポテト♪丸く握れ～♪
小麦粉卵に～♪パン粉をまぶして～♪
揚げればコロッケだ～YO
キャベツ〜はどうした〜♪
コンロの電池が切れそうになっているのが気になる😅
ああ！言われるまで気づきませんでした！そう言えば撮影後に点火しなくなって電池交換したような…笑
油何度だよ。どのくらいで揚げたんだよ
ためになりましたが、語尾に「ね」が多すぎで
耳障りでした
プロと自称したがる人はごたくが多すぎる。おまけにスパチュラで味見をするとは呆れていました。二度とのこの人のごたくは聞きたくありません。
駄目だこの動画ナツメグない時どうすんの？終了。